Pähklid sisaldavad fütiinhapet. See kaitseb pähkli tuuma, kuid samal ajal takistab tärklise, valkude ja rasvade imendumist.
Leotamine aitab sellest vabaneda ja äratada pähklites sisalduvaid ensüüme.
Pähklite leotamisaeg enne söömist:
- Makadaamiapähklid – 4 tundi
- India pähklid – 6 tundi
- Kreeka pähklid, sarapuupähklid, männipähklid, pekanipähklid, sarapuupähklid – 8 tundi
- Mandlid – 12 tundi